Nhắc đến Hà Giang – vùng đất địa đầu Tổ quốc, người ta không chỉ nhớ đến những cung đường uốn lượn quanh đèo Mã Pí Lèng, những cánh đồng hoa tam giác mạch mênh mông, mà còn nhớ đến nền ẩm thực độc đáo đậm chất cao nguyên đá. Đặc biệt, khi đặt chân tới Đồng Văn, du khách như lạc vào thế giới của những món ăn mang đậm hương vị núi rừng – mộc mạc, dân dã nhưng đầy cuốn hút.

Giữa không khí se lạnh đặc trưng của miền đá xám, một bát thắng cố nóng hổi, một đĩa bánh tam giác mạch thơm bùi, hay chén mèn mén vàng ươm khiến lòng người ấm lại.
Nếu bạn đang chuẩn bị cho chuyến du lịch Hà Giang, đừng quên khám phá 6 món đặc sản Đồng Văn nổi tiếng dưới đây – tinh túy ẩm thực vùng cao mà ai nếm thử một lần cũng nhớ mãi. Hãy cùng Vé xe Hà Giang khám phá ngay nhé!

1. Bánh tam giác mạch – Biểu tượng ẩm thực của cao nguyên đá

Bánh tam giác mạch được làm từ hạt của loài hoa nổi tiếng nhất Hà Giang – hoa tam giác mạch. Sau mùa hoa nở rộ, người dân thu hoạch hạt, phơi khô, xay thành bột rồi nướng trên bếp than hồng.

Chiếc bánh tròn dẹt, màu nâu tím đặc trưng, khi nướng tỏa ra mùi thơm nhẹ, vị bùi béo tự nhiên. Ăn một miếng, cảm nhận vị ngọt thanh và hương khói than quyện vào từng thớ bánh – giản dị mà khó quên.

Bánh tam giác mạch sở hữu vị béo béo, bùi bùi và thoang thoảng mùi thơm nhẹ nhàng, khiến ai có dịp đi ngang qua sạp bán đều chẳng nỡ dời bước chân. Trông có vẻ đơn giản là thế, ấy vậy nhưng nếu muốn làm được một chiếc bánh hoàn chỉnh, người đầu bếp cũng đòi hỏi phải lắm vất vả chứ chẳng dễ dàng gì. 

Xem thêm: xe Hà Nội Hà Giang, xe Hà Giang Hà Nội, xe khách hà nội hà giang

Hạt tam giác mạch sau khi thu hoạch sẽ mang đi phơi khô, sau đó đem xay và sàng để lấy bột mịn. Phần bột ấy sau đó sẽ đem đi trộn với nước, nhào đến khi hỗn hợp dẻo quánh thì rót vào khuôn và mang đi hấp chín. Nếu muốn món đặc sản Đồng Văn này có lớp vỏ vàng ươm giòn rụm bắt mắt, người bán sẽ đem nướng sơ trên bếp than hồng trước khi trao đến tay thực khách.

Món đặc sản Đồng Văn này thường được người dân vùng cao bán nhiều ở các khu chợ phiên. Nếu có dịp tham gia phiên chợ độc đáo của vùng rẻo cao Đông Bắc, bạn đừng quên thưởng thức món bánh tam giác mạch thơm ngát ngọt lành này nhé.

Bánh tam giác mạch là món đặc sản Đồng Văn bạn sẽ dễ dàng tìm thấy trong các phiên chợ của người đồng bào vùng cao

Lớp ngoài vàng óng giòn rụm, còn phần nhân bên trong lại mềm, dẻo, thoang thoảng mùi thơm nhẹ nhàng

Khởi đầu ngày mới bằng một chiếc bánh tam giác mạch thơm lựng quả thật là gợi ý không tệ tí nào

Du khách có thể bắt gặp bánh tam giác mạch được bán ở khắp các chợ phiên Đồng Văn, Lũng Cú, Mèo Vạc. Hãy chọn chiếc bánh vừa nướng xong, còn nóng hổi, ăn ngay giữa trời se lạnh – đó chính là trải nghiệm “rất Hà Giang” mà ai cũng nên thử một lần.

Xem thêm: Đặc sản bánh TAM GIÁC MẠCH Hà Giang - Món ăn ngon dân dã của vùng cao nguyên đá

2. Phở tráng kìm – Món phở “độc bản” chỉ có ở Hà Giang

2.1. Độc đáo từ cách làm đến hương vị

Khác với phở truyền thống, phở tráng kìm được làm từ bột gạo tẻ pha nước, tráng trực tiếp trên chảo gang rồi cuốn lại. Khi ăn, người bán sẽ cắt nhỏ, chan nước dùng ninh từ xương heo, xương bò – tạo nên món phở mềm, thơm và rất “lạ miệng”.

Không chỉ hương vị, cách phục vụ cũng khiến du khách thích thú: mỗi bát phở được làm thủ công ngay tại chỗ, nhìn chủ quán tráng bánh, cắt phở, chan nước nóng nghi ngút – như một màn trình diễn ẩm thực vùng cao.

Điểm khác biệt đầu tiên của món phở Tráng Kìm phải kể đến sợi bánh được làm hoàn toàn từ phương pháp thủ công. Những táng bánh phở sau khi tráng sẽ được đem đi phơi rải đều trên các thanh gỗ cao, khi nào có thực khách gọi món thì mới đem xuống cắt mỏng. 

Xem thêm: nhà xe quang nghị hà giang hà nội, xe khách hà nội hà giang, xe hà nội hà giang

Điều đặc biệt thứ hai của món đặc sản Đồng Văn này phải kể đến phần nước dùng. Nếu như món phở truyền thống thường dùng xương bò để ninh thì người dân Đồng Văn lại ưa chuộng xương gà hơn cả. Phần xương gà được lọc kỹ thịt, sau đó thêm tí nghệ tươi, hành tây và ninh trong nhiều giờ và vớt bọt liên tục nên có độ trong veo hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn sẽ ngay lập tức cảm nhận được hương vị thanh trong, ngọt lịm của xương gà, thêm tí béo dai của bánh phở lại càng “bon” miệng hơn.

Phở Tráng Kìm là món đặc sản Đồng Văn nổi tiếng với bánh phở độc đáo không nơi nào có

2.2. Nơi thưởng thức ngon nhất

Bạn có thể thưởng thức phở tráng kìm ở thị trấn Đồng Văn hoặc chợ phiên Phó Bảng, nơi các bà, các chị người Tày, người Nùng bán hàng từ tờ mờ sáng. Một bát phở nóng giữa sương mai Hà Giang chắc chắn khiến bạn nhớ mãi.

3. Thắng cố – Món ăn “linh hồn” của chợ vùng cao

3.1. Nguồn gốc và cách chế biến

Thắng cố là món ăn truyền thống của người Mông, ban đầu nấu từ thịt ngựa, sau này có thêm bò, dê hoặc trâu. Món ăn được nấu trong chảo lớn, gồm thịt, lòng, tiết cùng hơn 10 loại gia vị đặc trưng như thảo quả, gừng, quế, hồi, mắc khén…

Nồi thắng cố sôi sùng sục giữa chợ phiên Đồng Văn, tỏa hương thơm đậm đà – là hình ảnh quen thuộc với bất cứ ai từng đặt chân đến vùng đất này.

Độ nổi tiếng của món Thắng cố Đồng Văn – Hà Giang là điều không thể phủ nhận. Không chỉ là món đặc sản Đồng Văn gắn liền với nếp sống bình dị của người đồng bào dân tộc H’Mông, thắng cố còn là điểm sáng nổi bật trên tấm bản đồ ẩm thực của vùng rẻo cao Đông Bắc. Cứ hễ nhắc đến nền ẩm thực Đông Bắc, ai ai cũng đều nghĩ ngay đến món ăn trông có vẻ đáng sợ nhưng nếu ăn được lại chẳng thể dừng đũa.

Xem thêm: Hướng dẫn di chuyển từ Hà Nội - Hà Giang chi tiết nhất năm 2025

Ngày trước, món đặc sản Đồng Văn này chủ yếu được chế biến từ thịt ngựa và nội tạng. Sau này, để thực khách dễ đàng thưởng thức hơn, người bán còn linh hoạt kết hợp thêm cả thịt trâu, bò. Cách chế biến món đặc sản Đồng Văn này cũng không quá phức tạp như mọi người thường nghĩ. Người đồng bào vùng cao sẽ lấy phần xương xẩu, thịt vụn, cùng các bộ phận nội tạng như tim, gan, phèo, phổi đi sơ chế sạch sẽ, sau đó ướp cùng loại gia vị và thảo quả theo công thức riêng. 

Kế đó, họ sẽ mang đi xào, đến khi săn lại thì thêm nước vào chảo và ninh trên lửa lớn cho đến khi nhừ. Khi có thực khách gọi món, người đầu bếp sẽ múc một muôi đầy ra bát, sau đó thêm tí tiết ngựa luộc chín vào. 

Một bát thắng cố đặc sản Đồng Văn hoàn chỉnh sẽ có được mùi hương đặc trưng của thảo quả, hoa hồi, quế, táo. Bởi vì kết hợp khéo léo nên mùi của món ăn không nồng, gắt mà ngược lại rất thơm và hấp dẫn, khiến ai từng ăn là sẽ chẳng thể nào quên hương vị độc đáo ấy.

Có thể nói, thắng cố là món ăn làm nên tên tuổi của nền ẩm thực Đồng Văn

Một nồi thắng cố đầy ụ đang đợi tiếp đãi những người bạn từ phương xa

3.2. Cách thưởng thức

Người bản địa thường ăn thắng cố cùng rượu ngô men lá. Vị béo ngậy của thịt hòa với cay nồng của rượu, giữa tiếng nói cười rộn ràng của chợ vùng cao – đó là trải nghiệm văn hóa không thể bỏ lỡ khi đến Đồng Văn.

Xem thêm: Thắng Cố Hà Giang - Đặc Sản Của Người Dân Tộc H’Mông vô cùng đặc sắc và hấp dân

4. Bánh cuốn chan – Ẩm thực sáng đặc trưng của người Hà Giang

4.1. Món ăn sáng “độc nhất vô nhị”

Không giống bánh cuốn miền xuôi ăn cùng chả lụa và nước mắm, bánh cuốn Hà Giang lại được chan với nước dùng xương nóng hổi, có thêm trứng, giò, hành phi và rau thơm.

Chiếc bánh mềm mịn, nước chan ngọt thanh, ăn vào ấm bụng giữa cái lạnh vùng cao – một bữa sáng khiến ai ăn rồi cũng phải nhớ.

Khác với những món bánh cuốn thường thấy, đặc sản Đồng Văn này có cách ăn khác một xíu. Thay vì dùng kèm bánh với nước mắm pha thiên ngọt thì người dân vùng cao Đông Bắc sẽ ăn cùng với chén nước dùng được ninh từ xương lợn, thêm tí hành lá và rau thơm xắt nhuyễn.

Phần nhân của món đặc sản Đồng Văn này vẫn như cũ, là hỗn hợp thịt xay, mộc nhĩ và sẽ có thêm cả trứng gà nếu như thực khách muốn thưởng thức. Để nhâm nhi món đặc sản Đồng Văn này đúng chuẩn, bạn sẽ thả chiếc bánh đầy ụ nhân vào chén nước dùng, sau đó cứ thế từ từ thưởng thức. 

Xem thêm: Đặc sản bánh cuốn Đồng Văn Hà Giang - Món ăn ngon khó cưỡng tại vùng cao nguyên đá

Thông thường, bát nước dùng sẽ có thêm một, hai miếng chả hoặc phần bánh sẽ được cắt đôi, sau đó cho hẳn trực tiếp vào trong chứ không để riêng. Thế nhưng, dù phục vụ thực khách dưới hình thức nào đi nữa thì bạn sẽ luôn cảm nhận được vị béo của bánh cuốn đẫm nhân, phần nước dùng ngọt thanh, thoang thoảng mùi thơm của hành lá, rau thơm và tí cay nồng của ớt xắt.

Người dân vùng cao, đặc biệt là ở khu phố cổ Đồng Văn, thường thưởng thức món bánh nóng này vào buổi sớm. Vào những ngày trời trở gió se se lạnh lại càng muốn được thưởng thức hơn cả. Nếu đến các quán bánh cuốn, bạn sẽ được nhìn thấy quy trình tráng bánh và lắng nghe tiếng trò chuyện rôm rả của người bán với khách ăn nữa đó. Thưởng thức suất bánh hấp dẫn, sau đó nhâm nhi chung trà nóng thơm lựng, đây quả thật là cách khởi đầu ngày mới không thể đặc biệt hơn.

Bánh cuốn chan là món đặc sản Đồng Văn nổi tiếng 

4.2. Gợi ý quán ngon

Ở phố cổ Đồng Văn, có nhiều quán bánh cuốn nổi tiếng như bánh cuốn bà Hà, bánh cuốn phố cổ. Các quán đều mở từ 5h sáng, phục vụ du khách chuẩn bị đi chợ phiên hoặc chinh phục cột cờ Lũng Cú.

Xem thêm: Top 5 hàng nhà xe giường nằm Hà Nội - Hà Giang uy tín nhất hiện nay

5. Mèn mén – Món ăn truyền thống của người Mông

5.1. Đậm đà hương vị vùng cao

Mèn mén được làm từ ngô xay nhỏ, hấp cách thủy trong nồi lớn. Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại thể hiện tinh thần lao động bền bỉ của người Mông trên vùng đất khô cằn.

Mèn mén có vị ngọt dịu, hơi bùi và dẻo. Thường được ăn cùng thắng cố, canh xương hoặc chan nước canh cải – một bữa ăn đậm đà và trọn vị vùng cao.

Mèn mén là loại bánh được làm từ bột ngô tẻ, sau đó mang đi hấp chín. Món bánh này có mùi thơm thoang thoảng của bắp đồ kỹ, cắn một miếng liền cảm nhận rõ hương vị béo bùi ngọt lịm. Người dân vùng cao thường dùng kèm mèn mén với canh bí đỏ, su su để tăng thêm hương vị. Hoặc nếu không, bạn chỉ việc nhâm nhi riêng phần mèn mén thôi cũng đã rất ngon rồi.

Mèn mén vàng ươm, hấp dẫn

5.2. Ý nghĩa văn hóa

Không chỉ là món ăn hàng ngày, mèn mén còn xuất hiện trong các dịp lễ hội, cưới hỏi, cúng tổ tiên. Nó tượng trưng cho sự no đủ, ấm no của người dân miền núi.

Xem thêm: Đặc sản Mèn Mén Hà Giang - Món ngon dân dã của núi rừng phía Bắc

6. Thắng dền – Món ăn ngọt ấm lòng trong chiều đông Hà Giang

6.1. Hương vị ngọt ngào khó quên

Thắng dền là món ăn vặt dân dã, được ví như “chè trôi nước vùng cao”. Viên bột nếp tròn, luộc chín rồi thả vào nước đường gừng, rắc thêm lạc, vừng và dừa nạo.

Giữa buổi chiều se lạnh, ngồi bên bát thắng dền bốc khói, bạn sẽ cảm nhận được hơi ấm lan tỏa từ đầu lưỡi đến trái tim – giản dị nhưng đậm tình người Đồng Văn.

Xem thêm: Đặc sản THẮNG DỀN Hà giang làm nức lòng du khách

Thắng dền được chế biến từ nếp Yên Minh, đặc sản của vùng Hà Giang nắng gió. Người dân vùng cao sẽ nặn thắng dền thành những viên hình tròn, có thể thêm phần nhân đậu xanh hoặc không, sau đó mang đi luộc chín. Bánh chín, họ sẽ múc ra, thêm nước đường hoa mai, gừng và đậu phộng rang, thêm tí mè để tăng thêm mùi thơm.

Một bát thắng dền với nước đường hoa mai cùng gừng, thêm tí đậu phộng rang sẽ là món ăn vặt thích hợp nhâm nhi vào những ngày gió về

6.2. Nơi bán nổi tiếng

Món này phổ biến ở phố cổ Đồng Văn, đặc biệt vào buổi tối, khi du khách dạo chợ đêm. Chỉ 15.000–20.000đ một bát nhưng đủ khiến bạn thấy “ấm lòng Hà Giang”.

Xem thêm: Top 8 xe cung điện di động tốt nhất Hà Nội - Hà Giang

7. Kinh nghiệm thưởng thức đặc sản Đồng Văn

• Nên ăn tại chợ phiên: Các chợ như Đồng Văn, Lũng Phìn, Sà Phìn... là nơi hội tụ ẩm thực vùng cao đặc sắc.
• Thưởng thức sáng sớm hoặc chiều tối: Đây là thời điểm đồ ăn ngon nhất, nóng hổi, vừa miệng.
• Tôn trọng phong tục địa phương: Khi ăn cùng người Mông, hãy mỉm cười, chạm bát rượu – một cách chào thân mật.
• Mua làm quà: Bánh tam giác mạch, mật ong bạc hà, rượu ngô Đồng Văn... đều là đặc sản dễ mang về.

8. Cách di chuyển từ Hà Nội đến thành phố Hà Giang

Nếu di chuyển bằng xe khách tuyến Hà Nội - Hà Giang thì sẽ mất khoảng 6 – 7 tiếng. Đây là phương tiện phổ biến bởi mức giá phải chăng, an toàn và phù hợp với đa số du khách.

Một số nhà xe được nhiều bạn chọn như xe Quang Giang, xe Ngọc Cường, xe Ngọc Sơn,  nhà xe Bằng Phấn, xe Quang Đạo, xe Quang Nghị, xe Đăng Quang, xe Vĩnh Thiện hay xe Quang Tuyến. Các hãng xe có xe giường nằm và ghế ngồi cho du khách lựa chọn. Ngoài ra bạn cũng có thể tìm xe limousine ít chỗ, riêng tư hơn. Tuy nhiên nếu bạn say xe thì nên cân nhắc nhé vì thường các bác tài xe khách thường chạy khá "lụa" chứ không êm như bác tài theo tour Hà Giang suốt chuyến đâu. Thêm nữa là sau khi đến thành phố Hà Giang bạn sẽ phải chuyển sang xe khách khác hoặc tự thuê xe máy. 

Xem thêm: Vé xe Hà Nội Hà Giang

Nếu bạn đi theo nhóm, gia đình thì có thể lựa chọn thuê xe du lịch loại 4 chỗ, 7 chỗ ,16 chỗ. Trong đó, thuê xe du lịch 16 chỗ là tốt nhất vì chỗ ngồi thoải mái hơn hẳn và lái xe thông thạo đường hơn, nhất là đường đi Sapa khá dài và quanh co, dễ gây mệt mỏi.

Xem thêm: Cho thuê xe Ô tô du lịch 16 chỗ Hà Giang và trên Toàn Quốc

Khi xe đã cập bến xe Hà Giang, du khách tiếp tục di chuyển đến Quản Bạ Hà Giang bằng cách thuê xe máy. Tại Hà Giang cho thuê chủ yếu hai loại xe số và xe tay gôn phù hợp với địa hình đồi núi. Mức giá thuê xe dao động 150.000đ – 200.000đ/ xe. 

Xem thêm: Dịch vụ thuê xe máy hà giang

Ẩm thực Đồng Văn không chỉ là những món ăn ngon, mà còn là hồn văn hóa của người vùng cao Hà Giang – nơi từng hạt ngô, từng củ gừng, từng miếng thịt đều chứa đựng sự chân thành, hiếu khách và lao động cần cù.

Nếu có dịp đặt chân tới nơi đây, đừng chỉ ngắm cảnh mà hãy dành thời gian ngồi bên bát phở tráng kìm nóng hổi, hay thưởng thức miếng bánh tam giác mạch thơm bùi.
Chính khoảnh khắc đó – khi hương vị và cảm xúc hòa quyện – bạn mới thật sự “chạm vào” trái tim của Hà Giang.